食后三日鼓励

来自:郑州宠物网  |  2021年02月28日

“食后三日,犹觉鸡虾乏味”,这是古人对于干贝鲜香味美的一句赞颂,无论是煲汤、炖菜亦或是煮粥,一小撮干贝都能让菜肴焕发出无与伦比的至鲜滋味。干贝是个泛泛的称呼,倘若细分的话,我们一般把扇贝 贝柱的干制品称为干贝 ,而常说的瑶柱 则是来自于另一种贝类----江珧 [yáo]。

江珧 图

尖尖角的大海蛤江珧 也作江瑶,是一种常见的海蚌,也就是我们所说的带子,台湾人称它牛角蛤,一些地方管它叫大海虹。隶属于双壳纲江珧蛤科的一种贝类。

江珧蛤有很多种,我国以及周边海域多出产中国江珧 (Atrina chinensis),所以我们在市场上见到的几乎都是它。越南往南至菲律宾海域能见到黑旗江珧蛤(xillum)的身影,而栉江珧 (ctinata)则一般产自于印度洋海域。

中国江珧(inensis)图

江珧是一种大型的双壳贝类 ,壳长可以达30厘米,外壳薄而质地略脆,前尖后广呈楔形,一般为谈褐色或黑褐色。外壳自顶端有十余条明显的放射肋,壳表面伴有生长纹,生长纹的数目大致能够估算出产自于冷水水域贝类的实际年龄。

江珧的内部结构 图

外壳从壳尖到背部相对平直,直线处就是连接两片壳的黑褐色韧带,发达且牢固。壳内面尖端部分被真珠层覆盖。如上图中所示,深色的组织是江珧的消化腺,平铺有条状结构的外侧是它的鳃,橙红色的部分则是它的生殖腺,也就是俗称的“黄儿”,是个非常肥美的部位。

前后两个闭壳肌和珍珠层 图

江珧有两个闭壳肌 ,前闭壳肌较小,位於壳前端,后闭壳肌硕大,位于整个壳的中央,就是那一大团椭圆形的乳白色柱体,它负责着两片壳的闭合动作和为人类提供多汁弹牙的美味体验,晒干后就是我们熟悉的“瑶柱 ”(珧柱)。

鲜甜多汁的大闭壳肌 图

干制后的“瑶柱” 图

烤带子 图

扎入海底,一生不再挪窝江珧一般藏身于潮间带20至50米的泥砂质海底,栖息的海域多为水流平缓、风浪较小的浅海内湾。它们将壳的尖端直立插入海底的泥沙中,只露出宽大的后部身躯与外界进行物质交换。江珧和象拔蚌相似,孵化后的幼体会随海浪漂泊一段时间,然后沉入海底,一但在海底“扎根”,一生几乎不再挪动。

钉子户一般的江珧 图

江珧为了安安静静的呆在海底,还会通过它壳尖端的足丝把自己固定于泥砂之中,足丝是由足丝腺分泌粘着蛋白生成的丝状结构,强韧而牢固的足丝纠缠裹挟着泥砂牢牢得附着在海底的礁石上。

壳尖那团黑色物体就是足丝 图

清蒸带子 图

泥砂中的江珧日常情况下双壳微微张开,利用两片鳃呼吸,鳃片周围的纤毛状结构撩动海水产生水流,通过滤食其中的浮游动物、硅藻或有机碎屑为生。双壳贝类如江珧、贻贝、生蚝和扇贝等属滤食性生物,如果这些贝类生存的环境发生改变,例如爆发赤潮,它们摄入的海藻毒素就会在组织内富集,尤其是麻痹性贝毒和腹泻性贝毒,人食用后便会引起中毒,它们也被当做环境监测生物。

带子刺身 图

带子炙寿司 图

买贝类的小赠品我们平时吃贝类的时候会发现外壳上时常粘附着一些奇怪的小东西,尤其是在扇贝或是带子这样宽大的贝壳上,仔细观察你可能会认出其中的一些,比如迷你的小贻贝或是小牡蛎,但另外一些有着石灰样外壳的奇形怪状的小生物是什么呢?它们通常有这么几种:

盘管虫

盘管虫是多毛纲足刺目龙介虫科(Serpulidae)盘管虫属(Hydroides)的一类生物,又俗称石灰虫。它们喜欢附着在贝类的外壳上,虫体分泌出石灰质物质,在贝壳的表面形成一道道坚硬而弯曲的管道。

眼熟吧,这就是盘管虫 作者三蝶纪

上图是它们退房后的样子,生前的盘管虫可是妖娆的触手系呢,虫体平时躲藏在管中,头部有一对鳃冠伸出管外,鳃冠分生出鳃丝,通过滤食浮游生物等为生。

某盘管虫(Balanus nubilus) 图

所以对她的埋怨也一直没放在心上。藤壶

藤壶是颚足纲藤壶科(Balanidae)的一类生物,它们几乎可以粘附在海里的一切硬质物体上,礁石、船底、贝类甚至是鲸鱼体表。柔软的肉体被多块石灰质外壳围绕,外壳的粘附力极强,紧闭后能在数日干燥的状态下生存。

某藤壶外壳(Balanus perforatus)图

藤壶在水中时,触手从壳内伸出组成一个密集的“篮子”,可以滤食微生物和有机碎屑,因为不能挪动身躯,交配时雄性的阴茎伸出,以便寻找周围的其它藤壶,相对于自身身长,藤壶科动物的阴茎是可能是动物界里最长的。

某藤壶(Balanus nubilus) 图

茗荷

茗荷又叫鹅颈藤壶,与藤壶同属颚足纲蔓足下纲,它们会分泌出一种粘性极强的胶质,把自己固定在礁石或贝类等硬质物体上。常见的比如北太平洋的茗荷(Pollicipes polymerus)。

鹅颈藤壶 图

被称为鹅颈藤壶的原因 图

不同于盘管虫和藤壶,茗荷算的上真正的赠品,因为它们是可以食用的,由于长相奇怪被称为“来自地狱的海鲜”,常见的商品名有龟足、狗爪螺和海鸡脚等。食用时剥去厚厚的外皮,里面的肉体有着鲜甜如蟹肉般的口感,鹅颈藤壶在欧洲一些国家属于高档海鲜,能卖到上百欧一公斤。

鹅颈藤壶 图

来自闭壳肌的大满足珧肉柱

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